واژه‌نامه
واژه‌نامه‌ی مدیریت رستوران.
اصطلاح‌هایی که در کار رستوران، کاست کنترل و حسابداری می‌شنوید، کوتاه و روشن.
- استهلاک
- سرشکن کردن بهای یک دارایی ثابت، مثل فر یا یخچال صنعتی، در طول عمر مفید آن؛ با روش‌هایی مثل خط مستقیم یا نزولی.
- سرویس حسابداری رستوران
- اضافه‌کار
- ساعت کاری بیش از ساعت کار عادی که طبق قانون کار با نرخی بالاتر از ساعت عادی پرداخت می‌شود؛ نرخ دقیق را از قانون و مصوبات جاری بگیرید.
- مقاله: محاسبه حقوق کارکنان رستوران
- اول وارد، اول خارجFIFO
- قاعده‌ی چیدمان و مصرف انبار که در آن کالایی که زودتر وارد شده زودتر مصرف می‌شود تا کمتر خراب یا تاریخ‌گذشته شود. در حسابداری، نام یکی از روش‌های ارزش‌گذاری موجودی هم هست.
- مقاله: کاهش ضایعات آشپزخانه رستوران
- بازده موادYield
- نسبت وزن قابل‌استفاده‌ی یک ماده به وزن خرید آن. اگر از ۱ کیلو مرغ پس از پاک‌کردن ۸۰۰ گرم بماند، بازده آن ۸۰٪ است.
- سرویس کاست کنترلمقاله: قیمت‌گذاری منو رستوران
- باشگاه مشتریان
- برنامه‌ی وفاداری که با امتیاز، سطح و پیشنهاد شخصی، مشتریان را به خرید دوباره تشویق می‌کند و سابقه‌ی خرید هر مشتری را نگه می‌دارد.
- سرویس باشگاه مشتریان و CRMمقاله: باشگاه مشتریان رستوران
- بخش‌بندی RFMRFM
- بخش‌بندی مشتریان بر پایه‌ی سه معیار: تازگی آخرین خرید، دفعات خرید و مبلغ خرید. با آن مشتریان وفادار از مشتریان در حال ریزش جدا می‌شوند.
- سرویس باشگاه مشتریان و CRMمقاله: تحلیل RFM مشتریان رستوران
- بهای تمام‌شده
- هزینه‌ی مواد یک محصول یا یک دوره؛ برای یک پرس از روی رسپی حساب می‌شود و برای یک دوره از فرمول موجودی اول دوره + خرید − موجودی پایان دوره.
- سرویس کاست کنترلمقاله: قیمت‌گذاری منو رستوران
- پرایم کاستPrime Cost
- جمع بهای مواد مصرف‌شده و هزینه‌ی کامل نیروی انسانی در یک دوره. معمولاً به‌صورت درصدی از فروش کل بیان می‌شود.
- سرویس منابع انسانی و حقوقمقاله: پرایم کاست رستوران
- پرداخت تقسیمی
- پرداخت یک صورتحساب با چند روش، مثل نقد و کارت، یا تقسیم آن بین چند نفر.
- سرویس صندوق و سالن
- تقسیم انعام
- تقسیم انعام جمع‌شده بین کارکنان یک شیفت بر پایه‌ی قاعده‌ای مشخص، مثل سهم فروش هر نفر، ساعت کار یا سهم مساوی.
- سرویس منابع انسانی و حقوقمقاله: محاسبه حقوق کارکنان رستوران
- حاشیه‌ی سودContribution margin
- تفاوت قیمت فروش بدون مالیات و بهای مواد یک پرس؛ مبلغی که هر فروش برای پوشش هزینه‌های دیگر و سود باقی می‌گذارد.
- مقاله: مهندسی منو چیست
- حضور و غیاب
- ثبت ساعت ورود و خروج کارکنان برای محاسبه‌ی ساعت کار، غیبت، مرخصی و اضافه‌کار؛ با دستگاه، با گوشی کارکنان یا با اتصال گوشی به Wi-Fi محل کار. حضور خودکار با Wi-Fi فقط جایی کار می‌کند که سامانه‌ی حضور در همان شبکه باشد.
- سرویس حضور و غیاب کارکنانمقاله: حضور و غیاب بدون دستگاه در رستوران
- حواله‌ی خروج
- سندی که خروج کالا از انبار را برای مصرف یا تحویل به بخش دیگر ثبت می‌کند. بدون آن معلوم نیست مواد کجا مصرف شده‌اند.
- سرویس انبار و تأمین
- رسپی استاندارد
- دستور مکتوب یک محصول با مقدار دقیق هر ماده، روش تهیه و اندازه‌ی پرس. پایه‌ی محاسبه‌ی بهای پرس و مصرف تئوریک است.
- سرویس کاست کنترلمقاله: قیمت‌گذاری منو رستوران
- رسپی نسخه‌دار
- رسپی‌ای که هر تغییرش با تاریخ اعتبار به‌صورت نسخه‌ی تازه ثبت می‌شود تا گزارش‌های گذشته با رسپی همان زمان حساب شوند.
- سرویس کاست کنترلمقاله: قیمت‌گذاری منو رستوران
- ساب‌رسپی
- رسپی یک آماده‌سازی، مثل سس یا خمیر، که خودش ماده‌ی چند رسپی دیگر است. بهای آن یک بار حساب و به‌ازای هر واحد در رسپی‌های دیگر به کار می‌رود.
- سرویس کاست کنترلمقاله: قیمت‌گذاری منو رستوران
- ساعت آرام پیامک
- بازه‌ای از شبانه‌روز، مثل شب دیروقت و صبح زود، که در آن پیامک تبلیغاتی ارسال نمی‌شود تا پیام مزاحمت نسازد.
- سرویس پیامک و کمپینمقاله: باشگاه مشتریان رستوران
- سامانه مودیان
- سامانه‌ی سازمان امور مالیاتی کشور برای صدور و ارسال صورتحساب الکترونیکی فروش. کسب‌وکارهای مشمول باید صورتحساب‌هایشان را از راه آن ارسال کنند.
- سرویس حسابداری رستوران
- سطح مطلوب موجودیPar level
- مقدار مطلوب یک کالا یا آماده‌سازی که باید برای دوره‌ای مشخص، مثلاً یک روز کاری، در دسترس باشد. مقدار سفارش یا تولید از تفاوت آن با موجودی فعلی به دست می‌آید.
- مقاله: کاهش ضایعات آشپزخانه رستوران
- شمارش دوره‌ای
- شمارش فیزیکی موجودی انبار در فاصله‌های منظم برای تطبیق با موجودی دفتری و محاسبه‌ی مصرف واقعی. اختلاف شمارش با سند تعدیل ثبت می‌شود.
- سرویس انبار و تأمینمقاله: کاست کنترل رستوران
- شیفت شب
- شیفتی که تا پس از نیمه‌شب ادامه دارد. برای اینکه به دو روز تقسیم نشود، بهتر است روز کاری از ساعتی پس از بسته شدن رستوران شروع شود، نه از نیمه‌شب.
- سرویس حضور و غیاب کارکنانمقاله: حضور و غیاب بدون دستگاه در رستوران
- ضریب ضایعات
- درصدی که برای ریزش‌های اجتناب‌ناپذیر آماده‌سازی و سرو به بهای مواد رسپی اضافه می‌شود تا بهای پرس به واقعیت نزدیک‌تر باشد.
- سرویس کاست کنترلمقاله: قیمت‌گذاری منو رستوران
- فود کاستFood Cost
- سهمی از فروش غذا که صرف بهای مواد مصرف‌شده‌ی همان غذا شده است. از تقسیم بهای مواد مصرف‌شده بر فروش غذا، ضرب در ۱۰۰ به دست می‌آید.
- سرویس کاست کنترلمقاله: فود کاست چیست و چطور محاسبه می‌شود
- کمپین بازگشت مشتری
- پیام یا پیشنهاد شخصی، معمولاً با تخفیف مهلت‌دار، برای مشتریانی که بیش از فاصله‌ی معمول خودشان نیامده‌اند. اثر آن با نرخ بازگشت گیرندگان در مهلت پیشنهاد سنجیده می‌شود.
- سرویس پیامک و کمپینمقاله: باشگاه مشتریان رستوران
- گزارش Z
- گزارش بستن شیفت یا روز صندوق که جمع فروش را به تفکیک روش پرداخت نشان می‌دهد و پس از آن شیفت بسته می‌شود. گزارش X همین اطلاعات را بدون بستن شیفت می‌دهد.
- سرویس صندوق و سالن
- مدیریت ارتباط با مشتریCRM
- نگهداری پرونده‌ی هر مشتری، سابقه‌ی خرید و تعامل‌های او برای ارتباط هدفمند و شخصی.
- سرویس باشگاه مشتریان و CRM
- مرکز هزینه
- بخشی از مجموعه، مثل آشپزخانه، کافه یا اداری، که هزینه‌هایش جداگانه ثبت می‌شود تا هزینه و سودآوری هر بخش جدا دیده شود.
- سرویس حسابداری رستوران
- مصرف تئوریک
- مقدار موادی که طبق رسپی‌ها باید برای فروش یک دوره مصرف می‌شد؛ حاصل ضرب تعداد فروش هر محصول در مقدار هر ماده در رسپی آن.
- سرویس کاست کنترلمقاله: فود کاست چیست و چطور محاسبه می‌شود
- مصرف واقعی
- مقدار موادی که در عمل از انبار مصرف شده است. از موجودی اول دوره، ورودی‌ها و موجودی شمارش‌شده‌ی پایان دوره به دست می‌آید.
- سرویس انبار و تأمینمقاله: فود کاست چیست و چطور محاسبه می‌شود
- مغایرت بانکی
- اختلاف بین گردش یک حساب بانکی در دفاتر مجموعه و صورتحساب بانک. تهیه‌ی صورت مغایرت این اختلاف‌ها را پیدا و توضیح می‌دهد.
- سرویس حسابداری رستوران
- نصب روی سرورOn-premise
- مدلی که در آن نرم‌افزار روی سرور یا رایانه‌ی خود مجموعه نصب می‌شود و داده همان‌جا می‌ماند؛ در برابر سرویس ابری اشتراکی که روی سرور ارائه‌دهنده اجرا می‌شود.
- مقاله: نرم‌افزار رستوران آفلاین یا آنلاین
- نقطه‌ی سفارشReorder point
- سطحی از موجودی که وقتی موجودی یک ماده به آن رسید، باید سفارش خرید تازه داد. معمولاً از مصرف روزانه، مدت تحویل تأمین‌کننده و یک موجودی اطمینان تعیین می‌شود.
- سرویس انبار و تأمینمقاله: کاهش ضایعات آشپزخانه رستوران
- نمایشگر آشپزخانهKDS
- نمایشگری در آشپزخانه که سفارش‌ها را به‌جای کاغذ برای هر ایستگاه نشان می‌دهد و زمان آماده‌سازی هر قلم را می‌سنجد.
- سرویس آشپزخانه و KDS
- واریانس مصرف
- فاصله‌ی مصرف واقعی با مصرف تئوریک. واریانس مثبت یعنی موادی بیش از رسپی مصرف، دور ریخته یا گم شده است.
- سرویس کاست کنترلمقاله: کاست کنترل رستوران
- هزینه‌ی نیروی انسانیLabor cost
- همه‌ی پرداخت‌های مجموعه برای کارکنان، از حقوق و اضافه‌کار تا سهم کارفرما از بیمه، عیدی، سنوات و مزایا. جزء دوم پرایم کاست است و معمولاً به‌صورت درصدی از فروش سنجیده می‌شود.
- سرویس منابع انسانی و حقوقمقاله: محاسبه حقوق کارکنان رستوران
هزینه‌ی هر بشقاب را ببینید، پیش از آنکه سود را بخورد.
دموی رایگان در محل خودتان، با حضور کارشناس و بدون تعهد خرید. آموزش هم رایگان است.